Storia
La salsa ai funghi è stata cucinata per centinaia di anni. Un libro di cucina del 1864 include due ricette, una salsa tournee e una salsa marrone. Il presidente degli Stati Uniti Dwight D. Eisenhower, un noto amante delle bistecche, pare fosse piuttosto appassionato di salse di funghi.
Ingredienti per 4 persone:
- Una tazza di besciamella
- 250 gr. di funghi freschi (porcini o gallinacci)
- Burro
- 150 gr. di fontina
- Un piccolo tartufo
- Sale
- Panna liquida
Preparazione della Salsa ai Funghi
- Pulite e raschiate accuratamente i funghi, strofinandoli con un panno umido. Tagliateli a fettine e fateli insaporire per una ventina di minuti con una noce di burro.
- Salateli e lasciate che il sugo di cottura si asciughi quasi completamente.
- Preparate la besciamella e, mentre è ancora calda, incorporatevi la fontina tagliata a pezzettini; ponete il composto sul fuoco, a bagnomaria e, sempre mescolando, fate fondere il formaggio.
- Levate il recipiente dal fuoco, incorporate alla salsa così ottenuta i funghi, una grattugiata di tartufo e cinque cucchiai di panna.
- Amalgamate bene e servite questa salsa con i grigliati di carne.
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