Come preparare la Salsa di funghi freschi

Storia

Le salse di funghi sono state cucinate per centinaia di anni. Un libro di cucina del 1864 include due ricette, una salsa tournee e una salsa marrone. Il presidente degli Stati Uniti Dwight D. Eisenhower, un noto amante delle bistecche, pare fosse piuttosto appassionato di salsa di funghi.

Ingredienti per 4 persone:

  • Una tazza di besciamella
  • 250 gr. di funghi freschi (porcini o gallinacci)
  • Burro
  • 150 gr. di fontina
  • Un piccolo tartufo
  • Sale
  • Panna liquida

Preparazione della Salsa ai Funghi

  1. Pulite e raschiate accuratamente i funghi, strofinandoli con un panno umido. Tagliateli a fettine e fateli insaporire per una ventina di minuti con una noce di burro.
  2. Salateli e lasciate che il sugo di cottura si asciughi quasi completamente.
  3. Preparate la besciamella e, mentre è ancora calda, incorporatevi la fontina tagliata a pezzettini; ponete il composto sul fuoco, a bagnomaria e, sempre mescolando, fate fondere il formaggio.
  4. Levate il recipiente dal fuoco, incorporate alla salsa così ottenuta i funghi, una grattugiata di tartufo e cinque cucchiai di panna.
  5. Amalgamate bene e servite questa salsa con i grigliati di carne

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