Storia
La prima persona a scrivere di quella che potrebbe essere stata una salsa di pomodoro è stato Bernardino de Sahagùn, un frate francescano del Regno di Spagna che in seguito si è trasferito nella Nuova Spagna, ha menzionato una salsa preparata che era in vendita nei mercati di Tenochtitlan (oggi Città del Messico). Il primo libro di cucina italiano a includere la salsa di pomodoro, Lo Scalco alla Moderna (‘The Modern Steward’), è stato scritto dallo chef italiano Antonio Latini ed è stato pubblicato in due volumi nel 1692 e nel 1694.
Ingredienti per 4 persone:
- Una cipolla
- Sale
- 3 spicchi d’aglio
- Un peperone verde
- 2 cucchiai d’olio
- Un cucchiaio di farina
- 375 gr. di pomodori
- Un cucchiaio di succo di limone
- Mezzo cucchiaino di rosmarino
- Timo
- Basilico
- Un pizzico di pepe
- Tre cucchiai di brodo di dadi
- Un bicchiere scarso di panna
Preparazione per la Salsa di pomodoro
- Tritate finemente la cipolla e schiacciate l’aglio con un pò di sale. Aprite a metà il peperone, eliminando i semi interni, e tagliatelo a listarelle sottili.
- Fate scaldare l’olio in una casseruola, buttatevi la cipolla, lasciandola dorare per un minuto.
- Aggiungete l’aglio e il peperone, fateli rosolare per 5 minuti e spolverizzateli con la farina. Lavate i pomodori, dimezzateli e tagliateli a dadini. Uniteli alla cipolla ed al peperone, poi insaporite tutto con il succo di limone, il rosmarino, il timo, il basilico e il pepe.
- Bagnate con il brodo e lasciate cuocere per 15 minuti a fuoco moderato. A cottura terminata, mettete la salsa nel frullatore e riducetela in purè. Poi travasatela in una casseruola.
- Montate la panna in una terrina, incorporatela alla salsa e fatela riscaldare senza però che raggiunga l’ebollizione.
- Insaporitela ancora se è necessario e usatela subito per condire carne di vitello e agnello alla griglia.