La Picanha, o codone di manzo, è un taglio tipico dell’america latina ma ormai, grazie al churrasco, si è diffusa in tutto il mondo arrivando anche in Italia.
Ingredienti per 10 persone
- Picanha da 2,6 kg
- Sale grosso
Come cucinare la picanha al barbecue
- Prima di tutto dovrai preparare il barbecue. Posiziona il carbone usando il “metodo snake” affinché il tempo di cottura possa durare per ore, senza dover rabboccare in continuazione e così da avere una zona di fuoco diretta ed una indiretta. Per questo taglio abbiamo affumicato con delle Chips al ciliegio
- Dopo aver finito col Barbecue passiamo alla carne. Prendete la picanha e dopo averla adagiata sul tagliere, con un coltello affilato, incidete il grasso cogni 2-3 cm da lato a lato poi fate lo stesso invertendo il taglio così da creare dei quadrati come nella foto.
- Per questo taglio, a nostro avviso, basta semplicemente il sale grosso sopra il grasso e nulla più quindi prendete il sale e cospargete la carne.
- Accendiamo il barbecue stabilizzando la temperatura sui 110°/130° gradi usando le varie bocchette di ventilazione che avrete nel vostro Barbecue (ricorda, più ossigeno entra nel BBQ e più salirà la temperatura).
- Nel momento che la temperatura sarà stabilizzata potrete mettere la carne sul fuoco lontana dalle braci (cottura indiretta). Inserisci la sonda nella picanha e mettiti comodo. Considera che la temperatura interna deve arrivare ad almeno 48°. Ricordati di mettere una leccarda sotto la carne per raccogliere i succhi.
- Quando è arrivata a temperatura, giratela dalla parte del grasso per un minuto abbondante sul lato della cottura diretta (lato braci) così che il grasso formi una ulteriore crosticina tutta intorno.
- Fatto ciò prendete la carne e, adagiata dentro una pirofila, fatela riposare dentro una isobox per almeno 30 minuti (rest). Se non avete una isobox, niente paura. Accendete il forno di casa a 50 gradi e, quando sarà arrivato a temperatura, spengetelo e mettete la picanha a riposare.
- Finalmente dopo la fase di rest la Picanha sarà pronta per essere tagliata e servita. Guardare il video per il taglio e buon appetito.
