Le patate hasselback sono un piatto della cucina svedese ed il loro nome deriva dal ristorante di Stoccolma Hasselbacken che per primo inventò questa variante “a fisarmonica” delle classiche patate al forno. La ricetta tradizionale prevede l’uso di burro e la cottura con buccia, ma dato che siamo il Top del Barbecue abbiamo cucinato con un barbecue ovviamente.
Ingredienti
- 8 patate medie lisce
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio evo q.b.
- Guanciale 200 gr.
- Rosmarino q.b.
- Cheddar 60 gr.
- Erdammer 60 gr.
- Prezzemolo q.b.
- Formaggio grattugiato (a piacere).
Come cucinare le patate hasselback al barbecue
- Prima di tutto dovrai preparare il barbecue. Posiziona il carbone usando il “metodo snake” affinché il tempo di cottura possa durare per ore, senza dover rabboccare in continuazione e così da avere una zona di fuoco diretta ed una indiretta.
- Dopo aver finito col Barbecue passiamo alle patate. Aiutandovi con degli spiedini, infilzate le patate e tagliatele a fettine sottili senza arrivare fino alla fine, la patata deve rimanere tutta attaccata.
- Prendete olio, il sale, il pepe ed il rosmarino, preparate il condimento per le patate mescolando i vari ingredienti e, con l’aiuto di un pennello da cucina, spennellate le patate.
- Prima di accendere il fuoco tagliate a fettine il guanciale e i formaggi, metteteli da parte che ci serviranno in seguito
- Accendiamo il barbecue stabilizzando la temperatura sui 140°/160° gradi usando le varie bocchette di ventilazione che avrete nel vostro Barbecue (ricorda, più ossigeno entra nel BBQ e più salirà la temperatura).
- Nel momento che la temperatura sarà stabilizzata potrete mettere le patate sul fuoco lontano dalle braci (cottura indiretta). CONSIGLIO se volete cuocere più velocemente le patate, prima di metterle sul fuoco, sbollentatele dentro acqua ben calda e poi conditele.
- Appena le patate inizieranno a seccarsi ed a formare delle grinze (a questa temperatura ci vorranno circa 2h), mettiamo il guanciale tra le varie aperture e continuiamo finché non si cuocerà per bene.
- Finalmente dopo circa 3 ore la vostre patate saranno pronte per il tocco finale. Prendete i vari tipi di formaggio (o quello che più vi piace) e adagiateli sopra le patate, chiudete ed aspettate che si sciolgano per bene.
- Appena saranno pronte, finalmente potremo servire le patate ma prima…prendete il prezzemolo ed il formaggio grattugiato, cospargeteli sopra alle patate ed il gioco è fato. Ecco a voi le Patate Hasselback